そこでインドのカレーとナン、サモサを初めて食べたのがきっかけで、その味のとりことなりました。
日本の大学時代、よく京都の南インド料理屋さんへ足を運びました。
ロンドンにいた頃は、インド料理はもちろん、モロッコやトルコ、レバノン、ベトナム料理など、よく食べました。
お豆や野菜をたくさん使ったカレー、サモワールにたっぷりと入ったミント・ティーと蜂蜜とナッツ、バラ水の効いたバクラヴァ、ババガヌーシュ、フムスとファラッフェルのピタ・サンド、葡萄の葉に包まれたお米やお肉、ミントとヨーグルトのサラダ、辛い青パパイヤのサラダ、コリアンダーをもりもりに盛ったフォー、などなど。
スパイスの効いたお料理は、いつでも私の気分を落ち着かせてくれます。
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| a spice box |
これまでに何度か、本を見ながらインドカレーやチャイを作ってみたことがあるのですが、スパイスの新鮮さや調理器具の違いなのか、なかなか思うような味にはならないので、どこかできちんと習いたいと思っていました。
先日、偶然見つけたお料理教室。
どうやら女性が一人で開催しているよう。
その女性は、インドやモロッコなどいろいろな国を放浪し、現地でその国のお料理を現地の方々から学んできたらしい。
なんか、いい感じでしょ？
そして、さっそく申込み、参加してきました。
とってもやさしい空気の流れる場所で、生徒さんたちもみんな和やかな雰囲気の中、気合を入れすぎず、期待感は上々で、アーユルヴェーダの講義が少しと、お料理実習がたくさん。
これまでにもお料理教室に参加してこられた生徒さんたちも多かったので、色々と質問もして、教えていただきました。
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| baked aubergine wih spice |
作ったのは、サフランで黄金に輝くスパイス・ライス、魚のココナッツカレー、グリーンチャトネ、焼き茄子のサラダ、チャパティ、チャナマメのショコラ。
違った種類のスパイスの使い方を実際に学ぶことができて、嬉しかったです。
チャパティづくりは、思っていたよりも簡単で、楽しいものでした。
生地が焼けてぷくっと膨らむ瞬間は、自分の気持ちも膨らむような感じ。
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| aubergine salad x |
出来上がったお料理は、インド風にすべて右手でいただいてみました。
カレーもサラダも、全部ご飯とチャトネと混ぜていただく、初めての体験。
とってもおいしかったです。
チャパティを片手で食べるのは、不安でしたが、上手に指でちぎれたので、これで現地に行っても大丈夫だな、なんて一人にんまり。
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| spiced rice |
お料理をいただきながら、私がどうしても思うようなチャイを作れないことを先生に相談すると、これまでどの本を読んでも書いていなかった貴重なアドバイスをいただきました。
なんて、幸運なんでしょう。
その夜、おうちに帰って作ってみました。
やった！ついに見つけてしまいました。私の理想のチャイの味！
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| chapati!! |
新しいことを学べたことと、嬉しい出会いに感謝。
少し自分の中でもやもやしていたことも、クリアになってきた感じ。
じっくりと、確実に。未来へ進みたいです。
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| our thali |
When I was a high school student, there was a huge imported goods shopping mall near around where I lived, and there was an international food area in it.
For the first time I ate Indian curry and naan, and samosa there. Those dishes captured my heart.
I used to go to a Southern Indian restaurant in Kyoto when I was an uni student in Japan.
While I was in London, I used to eat lots of Indian, Moroccan, Turkish, Lebanese, and Vietnamese dishes.
Curry with plenty of beans and vegetables, fresh mint tea in a samovor and honey and nuts and rose water soaked baklava, baba ghanoush, humus and falafel pita bread sandwiches, rice and meat wrapped in vine leaves, fresh mint and yogurt salad, spicy salad of green papaya, and pho topped with a bunch of coriander, and etc, etc...
Food with spices always calms me down.
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| chick pea chocolate cake |
I've tried many times cooking those food with books in my hand, but I couldn't make it right. I don't know that's because of the differences of freshness of the spices or the certain cooking utensils. So I always wanted to learn it properly somewhere.
Then I accidentally found one the other day.
It said that a woman is running the place on her own.
She travelled around many places by herself and learnt local cooking from local people wherever she visited.
Sounds good, don't you think?
So I applied immediately and joined the class.
The class was filled with tender air and everyone was taking it easy and friendly. Trying not too hard, but keeping our expectation high. We studied a little bit of basic theory of Ayurveda and did lots of cooking.
More than half of the students had been studied with our teacher before, so I asked many questions and they kindly told me a lot.
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| looking good... |
We cooked golden saffron rice, coconut curry with fish, green chutney, salad with baked aubergine and coriander, chapati, and chick pea chocolate cake.
I'm glad that I could learn how to handle with different spices.
Making chapati was a lot easier and more fun than I was thinking.
A moment chapati puffed up like a balloon, my heart also swelled with happiness.
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| I liked the spiced black tea with fennel, and blackpepper. |
I ate all of them with my right hand as the Indian people do.
It was my very first experience of eating curry, rice, salad, and chutney all mixed up.
It was really delicious.
I was worrying about eating chapati with one hand, but I could tear it with fingers without any difficulties, so I was smiling inside that I'll be fine to visit India anytime from now on.
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| chapati were so nice. |
While we were eating, I asked our teacher how I can improve my skill of chai making. I have a certain taste I want to achieve, but somehow I can't make it right. And she told me the greatest advice I could never had found in any book before.
How lucky I was.
So I made it at home.
Whoopie! Finally I did it. I found my ideal chai making method!
I thank for this amazing opportunity of learning something new and a happy encounter.
Also, my worries seemed like getting cleared.
Slowly, but surely, I want to move on.
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| chai tea. |
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